は じ っ こ 料 理 帖

松本市のはじっこから、当圃場で収穫した野菜を使った調理を紹介します

2013年04月

ラー油を作っています。教えてもらったやり方なのですが、単にごま油(いいやつ)にさっとあらった鷹の爪(自家製)を漬けるだけ。聞いたところによると、中国ではほかに余計なものをいれないらしいです。本当かどうか知らないけど、シンプルな方が素材が良ければ美味しい気 ...

切り干し大根。自家製なので、かなり厚切りで輪切りです。切り干し大根に使った大根は苦味があって、それがいい味になっているな、と思いました。酸味にうまく変わっているのかな?水で戻すとだしがすごく出ます。もちろん、戻した水を全量つかって煮ます。  ...

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